MISE EN BOUCHE

FLAN DE FOIE GRAS,

COMPOTÉE D'ASPERGES VERTES,

CRÈME DE PORTO

Cette recette est inspirée d'une recette de Marc Meurin.

Réalisation très facile pour un résultat extraordinaire.

ingrédients (10 personnes)

• 140 grammes de foie gras cru surgelé Picard (1 boite d'escalope de foie gras Picard)

• 110 grammes de crème fraîche liquide allégée

• 40 cl de porto

• 1 cuillère à soupe de crème liquide

• 1 filet de vinaigre balsamique

• 15 asperges vertes surgelées Picard

• 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse

• sel,poivre

• 1 petit bouquet de ciboulette ciselée

matériel

10 petits beurriers individuels en porcelaine blanche sous cloche

préparation du flan de foie gras

Préchauffer le four à 150 degrés.

Mettre le foie gras congelé dans un plat creux et enfourner pour une dizaine de minute.

(surveiller la cuisson car le foie et la graisse rendue ne doivent pas roussir)

Sortir le foie du four et laisser refroidir une dizaine de minute.

Mettre le foie gras cuit et la graisse rendue dans le bol d'un mixer.

Ajouter dans le bol les 110 grammes de crème liquide.

Saler,poivrer puis mixer.( la consistance obtenue doit être parfaitement lisse)

Répartir le flan de foie gras dans les petits beurriers sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

Donner sur chaque beurrier ainsi rempli un tour de moulin à poivre noir.

Mettre au frigo pour 3 heures minimum.( le flan va se solidifier)

préparation de la crème de porto

Mettre les 40 cl de porto dans une petite casserole en fonte et faire réduire à feu doux jusqu'à l'obtention de 10 cuillères à soupe rases.

Ajouter 1 cuillère à soupe de crème liquide et un filet de vinaigre balsamique.

Retirer du feu et réserver.

préparation de la compotée d'asperges vertes

Porter à ébullition 10 litres d'eau salée.

Y plonger les asperges congelées 7 mn ( ne pas suivre l'indication du paquet).

Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Une fois refroidies gratter  les asperges sur toute leurs longueur avec la lame lisse d'un couteau pour retirer les fil.

Couper les asperges en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Les mettre dans une casserole avec la cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse.

saler et poivrer.

réserver.

dressage

Réchauffer la crème de porto.

Réchauffer la compotée d'asperges puis la mélanger avec la ciboulette ciselée.

Verser 1 cuillère a soupe de crème de porto sur chaque flan de foie gras puis recouvrir de compotée d'asperges.

Servir aussitot.